「結晶」是純蜂蜜的特性之一…

蜂蜜的成分除了天然葡萄糖、天然果糖之外還含有各種維生素、礦物質和胺基酸。純蜂蜜是高滲透壓的過飽和溶液，因此「在低溫時會產生葡萄糖的物理結晶」。不僅僅是在冰箱裡，若在冬日寒流頻繁的時節，即使放在室內儲藏也易產生結晶。當遇熱時結晶又會重新還原回液體。反之，若將蜂蜜久置於冷藏卻無物理結晶現象即有可能是摻有人工糖的合成蜜。


蜂蜜結晶了，怎麼辦？
結晶蜂蜜其實相當方便外出攜帶及用於烹調。在歐洲，結晶蜜是早餐抹醬的最佳選擇，而在德國，結晶蜜已幾乎取代了其他的醣類。
當然，若您不習慣食用結晶蜜，亦可將蜂蜜連玻璃瓶放入60度C以下的熱水加熱，即可逐漸還原為液態蜂蜜且不會破壞其豐富的營養成分。
注意：請勿使用沸水加熱，會破壞蜂蜜中的天然酵素。



您該知道，蜂蜜是無需冷藏的…
承上，純蜂蜜的保存性相當好，僅需置於常溫陰涼處，無需冷藏。若將蜂蜜久置冷藏易出現結晶現象。